Veau et viande en sauce : toutes nos recettes

Envie de réaliser un plat facile et convivial? Testez cette recette de sauté de veau au chorizo et aux pommes de terre. Une association originale pour un plat classique à la base, accompagner d'une sauce onctueuse et à réaliser avec d'autres légumes .

Le Veau Marengo à toute une histoire quant à son origine ! Je ne vais pas vous tartiner toute la story qui gravite autour... Les versions diffèrent d'ailleurs ; c'est dire que personne n'est d'accord ! Donc, pour synthétiser, Marengo serait le nom du village italien ou cette recette aurait été élaborée sur demande de Napoléon Bonaparte, pour fêter sa victoire, à l'aide des seuls ingrédients disponibles (le veau aurait d'ailleurs été du poulet ! ?) J'ai repris ma recette, rangée depuis une dizaine d'années, et je l'ai largement optimisée, en l'adaptant à l'évolution de ma cuisine et de mes goûts. À présent, ma recette est bien goûteuse, accompagnée de riz ou pâtes et d'une belle salade verte.

L'osso buco fait partie de ces grands classiques indémodables, et ses amateurs sont légion ! J'ai consigné pour vous sur mon bloc-notes ce que, jusqu'à présent, j'ai cuisiné au feeling... J'aime faire une bonne sauce ; elle demande beaucoup de petites attentions, en fait, il faut la faire avec amour. Le résultat en est la traduction de nos émotions du moment. C'est un plat riche en saveurs gourmandes, sans pour autant être chargé en graisses ; c'est comme enfermer le soleil dans une cocotte et le restituer à table, pour la plus grande joie de nos convives...

Un dimanche à la campagne, avec une divine blanquette de veau fumante sur la table... souvenirs... souvenirs... des saveurs qui ne vous lâchent pas ! Et devinez qui faisait cette merveilleuse blanquette ? ma grand-mère bien sûr ! J'ai ainsi le plaisir de vous partager aujourd'hui cette fameuse recette de blanquette de veau (fricassée de veau, comme nous l'appelions), dont les cubes de viande sont légèrement rôtis à la base, colorant ainsi un peu plus la sauce (contrairement à la version plus connue, dont la viande est pochée dans un bouillon).

Le navarin de veau est l'un de ces plats mijotés qui portent en eux toute la générosité de la cuisine française. Si le navarin d'agneau est le plus célèbre, celui au veau séduit par sa douceur et sa délicatesse, une viande tendre et fondante qui s'accorde à merveille avec la fraîcheur des légumes de printemps. C'est le plat idéal pour marquer le passage de saison, à mi-chemin entre la chaleur réconfortante d'un plat en cocotte et la légèreté des premières récoltes du potager.

Pour sublimer ce navarin, n'hésitez pas à ajouter les légumes les plus fragiles, asperges et pois gourmands, en toute fin de cuisson pour qu'ils gardent leur belle couleur vive et leur croquant. L'épaule de veau peut être remplacée par du tendron ou de la poitrine pour encore plus de moelleux. Un filet de citron en finition apportera une touche de vivacité bienvenue, et les restes, réchauffés le lendemain, n'en seront que meilleurs.

Une recette délicieuse aux saveurs méditerranéennes, pour faire honneur à de beaux tendrons de veau à la viande si fondante, et souvent méconnus, à tort...